काठमाडौं । सेफ घनश्याम कडेलले नेपाली खानाको स्वादलाई विश्वभर फैलाउने अभियानमा जुटेका छन् । जापानिज, इण्डियन, थाइ र नेपाली परिकारलाई फयूजन गर्दै सेफ कडेलले परम्परागत परिकारलाई आधुनिक शैलीमा नवीनता र सृजनात्मकताका साथ खानाको माध्यमबाट नेपाललाई विश्वसामु चिनाउन लागि परेका हुन् ।
बागलुङ जिल्ला तात्कालीन बिहुँकोट गाउँ विकास समिति वार्ड नं ४ अहिले काठेखोला गाउँपालिका वार्ड नं ६ मा जन्मिएका सेफ कडेल अहिले जापानमा सेफ पेशामा र आफ्नै व्यवसाय सक्रिय छन् ।
१२ कक्षासम्म पढाइ सकाएपछि अरु पढ्ने इच्छा हुँदाहुँदै पनि पढ्ने वातावरण नहुँदा र आफ्नो जिम्मेवारी र भविष्यको पिरलो बढ्दै जाँदा अवसर र विकल्प खोज्दै जाँदा आफू भारत पुगेका सेफ कडेल दाजुको प्रेरणबाट यो पेशामा लागेका हुन् ।
उनका दाजु पनि भारतमै सेफका रुपमा काम गर्दै गएकोले उनलाई काम गर्न र सिक्ने अवसरका मिल्यो । भारतको सिकाइ नै अहिले सेफ कडेलका लागि टनिङ प्वाइन्ट बन्यो ।
किचन हेल्परका रुपमा हस्पिटालिटी क्षेत्रमा प्रवेश गरेका सेफ कडेललाई आजका दिनमा सफल सेफ र ब्यावसायीका रुपमा देख्न सकिन्छ ।
२००७ अगस्टमा जापान पुगेका सेफ कडेलले टोकियो स्थित इन्डियन रेस्टुरेन्टबाट किचन सेफको रूपमा काम शुरु गर्दै आफनै ब्यावसायलाई पनि निरन्तरता दिंदै आएका छन् ।
एउटा किचन हेल्परदेखि सेफ हुँदै सफल व्यवसायीसम्मको यात्रा आज जति सुखद छ, त्यसमा भयङ्कर दुःख समस्या पनि थिए ।
भाषाको समस्याले सुरुवाती समयमा गाली पनि खाएको अनुभव संगालेका सेफ कडेलले कामलाई सम्मान गर्दाको परिणाम आजको अवस्था हो ।
समाजसेवीको रुपमा चिनिएका कडेलले अरुलाई सहयोग गर्ने र त्यो सहयोगले आफूलाई छुट्टै आनन्दको महसुश हुने गरेको बताउँछन् ।
आर्थिक स्थिति कमजोर भई शिक्षा, स्वास्थ्य, दैविप्रकोप। तथा अन्य समस्या नेपाल र जापानमा पनि बिरामी भई कोही मर्न नपरोस् भनेर संस्थागत सहयोग गर्दै आएका छन् ।
सेफ कडेल अहिले बिहुँकोट समाज जापानको निवर्तमान अध्यक्ष र एनआरएनए जापानको सल्लाहकारको रुपमा समाजसेवामा सक्रिय छन् ।
नेपाली देखि अन्य खानाका पारखीहरुलाई मिठो मिठो परिकार बनाएर देश बिदेशमा पस्कदै आएका सेफ कडेल पछिल्लो समय आफ्नो नया पुस्तक कुकबुक, “टिमुर” लिएर पाठक सामु आउने तर्खरमा छन् । पुस्तकले स्थापित परम्पराको सम्मान गर्दै नयाँ स्वादहरूको खोजीमा सीमाना नाघ्ने उनको विश्वास छ । पाक कलालाई आफनो पेशा ठानेका सेफ कडेलले नेपाली, जापानिज र थाई अनि इण्डियन खानाका पारखीहरुका लागि यो पुस्तक सहयोगी र बहुउपयोगी बन्ने बताए ।
सेफ कडेलको असाधारण क्षमताले उनलाई हस्पिटालिटी क्षेत्रको ताराका रुपमा हेर्न थालिएको छ ।
हिमालयन स्वादको गहिरो जरा र टोकियोमा ३० भन्दा बढी रेस्टुरेन्टहरूको पाएको अनुभवलाई सेफ कडेल विश्वव्यापी पाक शैलीमा योगदान दिने मध्ये अग्रणी छन् ।
हजारौं नेपाली उद्यमीलाई प्रेरणा दिने उनै सेफ कडेल सांस्कृतिक राजदूतको रूपमा परिचित छन् ।
आफ्नो सिर्जनशील परिकारहरूमा परम्परा र नवीनतालाई सन्तुलनमा राख्दै सबैलाई मोहित पार्ने गरेका छन् सेफ कडेलले ।
उद्यमशील सोच र सिर्जनात्मक क्षमताका लागि चिनिएका शेफ कडेलले नेपाली खानाको परम्परालाई विश्वव्यापी ग्यास्ट्रोनोमिक प्रभावहरूसँग जोड्दै नयाँ आयाम प्रदान गर्दै आएकाक छन् ।
शेफ कडेलको खानाले विश्वव्यापी प्लेटफर्महरूमा व्याख्यान, सेमिनार, र अन्तर्राष्ट्रिय प्रतियोगिताहरूमा निर्णायकका रूपमा सक्रिय भूमिका खेल्ने र पाककला क्षेत्रका नयाँ पुस्ताहरूलाई मार्गदर्शन प्रदान गर्ने आशा गरिएको छ ।
नेपाली परम्परागत खानालाई अन्तर्राष्ट्रिय प्रभावहरूसँग मिसाएर विश्वव्यापी पाककला परिदृश्यमा नयाँ दृष्टिकोण ल्याएका छन् , सेफ कडेलले ।
नेपाली खानालाई विश्व मंचमा पुर्याउनमा उनी प्रमुख पात्र मध्येका एक सेफ कडेलले नयाँ पुस्ताका शेफहरूलाई प्रेरित गर्दै र आधुनिक रुपमा परिस्कृत गर्दै गरेका छन् ।
उनका शब्दमा, “खाना भनेको केवल परिकार मात्र होइन, यो मानिसहरूलाई जोड्ने पुल हो।
सेफ कडेल र दुर्गा खड्काको पाककला सम्बन्धी पुस्तक भोजनलिपि पनि प्रकाशनको चरणमा छ ।
